Le sarrasin vert est une espèce voisine du sarrasin noir; ses propriétés et usages sont semblables. On le connaît sous l’appellation botanique de Fagopyrum tataricum, et au Québec sous le nom commun de sarrasin vert. Il est énergétique, très facile à digérer et ne contient aucun gluten.

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Contrairement au sarrasin noir, il ne s’écale pas. Sa farine peut être substituée à la farine grise de sarrasin dans les préparations. Son goût est moins âcre et corsé que celui du sarrasin noir. On en fait une crêpe jaune au goût délicat : c’est la vraie crêpe de sarrasin d’autrefois, appelée la « ploye ». On peut la savourer avec du beurre, de la mélasse, des cretons, du sucre ou du sirop d’érable. Si vous essayez la farine de sarrasin vert pour la première fois, il est fortement recommandé de l’utiliser avec une autre farine.

Les jeunes pousses sur terreau de sarrasin vert ont un goût plus subtil et moins amer que le sarrasin noir. Les pousses de sarrasin vert sont délicieuses et attrayantes dans les salades et énergisantes dans les jus de légumes. Pour plus d’informations sur les pousses, consulter la section sur le sarrasin noir. Avec les pousses de sarrasin vert, on en fait des jus verts qui peuvent être consommés seuls en petite quantité ou mélangés avec des jus de légumes. On les utilise également dans les salades ou comme garniture dans les sandwichs. Les pousses de sarrasin mettront un vent de fraîcheur dans tous vos plats cuisinés.

Le sarrasin vert est un super désherbant naturel puisque cette polygonacée se contente d’un solpauvre et même sec, et améliore la texture des sols denses. Semer de la fin mai à juillet et enfouir avant le début de la floraison.

Taux de semis : 65 lb/acre (75 kg/ha)

RECETTES

• Sarrasin vert biologique

  • Brownies au chanvre sans gluten
  • Crêpes (ploye) de sarrasin vert
  • Gâteau rapide au chocolat sans gluten
  • Gâteaux aux carottes et noix sans gluten
  • Jus énergisant